Hvorfor Stålkutt Havregryn?

Krem Nasjonal - Hvorfor (Kan 2019).

Anonim

Jeg forstår at rullet havre og stålkutt havre er den samme maten med samme mengde fiber, men er bare kuttet annerledes. Siden rullede havre inneholder hele havrekornet, lurer jeg på hvorfor du anbefaler stålskåret havre?

- 8. november 2017

Havre selges i flere former enn noe annet korn. Alle er høye i beta-glukan, en slags fiber som har spesielle kolesterolsænkende egenskaper. Studier har vist at individer med høyt kolesterol har redusert sitt totale nivå med åtte til 23 prosent, ganske enkelt ved å konsumere tre gram av denne løselig fiber per dag - mengden du får i en bolle med havremel.

Stålkutt havre (også kjent som irsk eller pinhead havre) er hele havre som er hakket i to eller tre stykker med stålblader. Uncut, de er kjent som havregryn. Stålkutt havregryn og havregryn er de minst behandlede skjemaene som er tilgjengelige.

Valsede havre er laget ved å dampe grynene, deretter rulle dem, dampe dem igjen, og til slutt ristede dem som resulterer i de kjente tynne flakene. Selv om det er bearbeidet, er det fortsatt et helkorn som rullet havre. Tilberedningstiden for stålskåret havre er 20 til 40 minutter, sammenlignet med 10 minutter for rullet havre og 45 til 60 minutter for havregryn.

Jeg foretrekker stålskåret havre fordi de fordøyer seg langsomt enn rullet. Som alle andre korn i hel eller sprukket form, står stålkuttede havreer lavere enn rullede havre på glykemisk indeks (GI), som rangerer karbohydratfôr basert på hvor raskt de påvirker blodsukkeret (glukose). Årsaken til denne forskjellen er at det tar lengre tid for fordøyelsesenzymer å nå stivelsen inne i de tykkere stykkene, og reduserer konvertering til sukker.

Jo høyere på den glykemiske indeksen er en matranger, jo mer sannsynlig er det å forårsake pigger i blodsukkeret. Over tid kan disse raske svingningene gi genetisk følsomme mennesker (mange av oss) for å utvikle insulinresistens og metabolsk syndrom. Insulinresistens er forbundet med fedme, høyt blodtrykk, forhøyede blodfett og en økt risiko for type 2 diabetes.

Du kan være sikker på at du spiser et helkorn med en lav GI-rangering hvis du må tygge den eller kan se korn eller stykker korn. Jo mer kjeften din har, jo bedre.

Havrekli - det finmalte måltidet av havregrynets ytre lag - har helsemessige fordeler av et helkorn med høyt fiber og lavt stivelsesinnhold. Det er et godt tillegg til andre matvarer, spesielt bakevarer. Til tross for sin korte steketid og jevn tekstur, vil den ikke spike blodsukkernivået, takket være den oppløselige fiberen.

Mens jeg anbefaler stålskåret havre, er "gammeldags" rullet havre å foretrekke for hurtigkoking eller hurtig havremel. Disse produktene gir ikke hele, intakte korn, og noen merker av sistnevnte inneholder delvis hydrogenerte oljer, kunstige smaker og farger, eller mye tilsatt sukker og salt.

Fordi havre har et høyere fettinnhold enn andre korn, går de raskere. Av den grunn, om du kjøper havregryn, stålskåret havre, havregryn eller havregryn, kjøp i mindre mengder, og lagre disse matvarene i kjøleskapet.

Kilde:

Whitehead et al., "Kolesterol-senkende effekter av havre-p-glukan: en meta-analyse av randomiserte kontrollerte studier." American Journal of Clinical Nutrition, 15. oktober 2014, doi: 10.3945 / ajcn114.086108

Les mer tips, oppskrifter og innsikt på et bredt spekter av temaer herfra.

Kan korn forårsake betennelse?

Forvirret av den glykemiske indeksen?