Hva er galt med kanel?

Dansk tradisjon går helt galt. Setter fyr på bursdagsbarnet (Kan 2019).

Anonim

Er det sant at kanel utgjør en helserisiko? Jeg hørte at danske bakverk ikke lenger kan gjøres i Danmark på grunn av et forbud mot kanel. Jeg trodde det var bra for deg.

- 3. mars 2014

I de mengdene som vanligvis forbrukes, utgjør kanel ikke en helserisiko, men i Danmark i løpet av 2013-sesongen var implementering av en EU-anbefaling for å begrense mengden kumarin, en naturlig forekommende blodfortynnende fytokjemisk funn i cassia (Cinnamomum cassia), den vanligste typen krydderi som ofte kalles kanel. Inntak av for mye kumarin kan føre til leverskade. EU-anbefalingen som tolket i Danmark ville begrense bruken av kanel til 15 mg per kilo i "hver dag fint bakt varer". Hvis det skjer, vil danskene trolig miste sitt Kanelsnegle bakverk, en tradisjonell ferieopplevelse. Dette har forstyrret danske bakere, spesielt siden Sverige har tatt en annen vei, klassifisering av kanelbullar, et lignende konditori, som en "tradisjonell og sesongmessig matrett", noe som ville tillate en mer liberal bruk av kanel som utgjør 50 mg per kilo deig. Det er lite eller ingen kumarin i "sant" eller Ceylon kanel ( C. zeylanicum),men det er vanskelig å fortelle forskjellen mellom de to i markedet.

I Storbritannia oppdaget Storbritannias Food Standards Agency at gjennomsnittlig kostholdseksponering for kumarin fra kanel var 0.0018 mg per kilo kroppsvekt, 55 ganger mindre enn EUs "tolerable daglige grense" på 0, 1 mg per kilo kroppsvekt. Selv sør-asiater i Storbritannia forbruker fem ganger mindre enn EU-grensen til tross for at deres dietter gir gjennomsnittlig 10 ganger mer kanel enn andre i Storbritannia.

Mer enn 100 forskjellige varianter av kanel dyrkes i dag. "Ceylon kanel" og "Kinesisk kanel" er de mest populære. Ceylon kanel - også referert til som "sant kanel" - er produsert i Sri Lanka, India, Madagaskar, Brasil og Karibia. Den er kjent for sin relativt raffinerte og subtile smak. Cassia kanel, produsert i Kina, Vietnam og Indonesia, er billigere og er typen som er mest populær i Nord-Amerika.

Bortsett fra den potensielle risikoen for leverproblemer på grunn av overdreven inntak av kumarin, har kanel en rekke helsemessige fordeler. Det er kjent som et anti-inflammatorisk og et anti-mikrobielt middel. Dens terapeutiske krefter stammer fra kanelens essensielle oljer, som har blitt studert for deres anti-koagulasjonseffekter på blodplater. Kanel ser også ut til å redusere hastigheten der magen tømmes etter måltider, noe som utligner blodsukkernivåer og nedturer. Selv om det vanligvis anbefales å senke blodsukkeret, så langt er det ikke noe bevis på at cassia kanel er pålitelig og effektiv for å kontrollere glukose i type 1 eller type 2 diabetes.