Er karrageenan trygt?

Er-Kang StarchCap (Kan 2019).

Anonim

Hva kan du fortelle meg om karrageenan? Jeg vet at det er mye tilsatt matvarer som is og yoghurt, men jeg har hørt at det ikke er bra for deg og bør unngås. Ekte? Hvis ja, hvorfor?

- 1. november 2016

Carrageenan er et vanlig tilsetningsstoff som ekstraheres fra en rød tang, Chondrus crispus, som er populært kjent som irsk mos. Karrageenan, som ikke har næringsverdi, har blitt brukt som fortykningsmiddel og emulgeringsmiddel for å forbedre tekstur av is, yoghurt, cottage cheese, soya melk og andre bearbeidede matvarer.

Noen dyreforsøk har knyttet sammenbrudd av karrageenan (typen som ikke brukes i mat) til sår og kreft i mage-tarmkanalen. Mer bekymringsfull, undegraded carrageenan - typen som er mye brukt i matvarer - har vært assosiert med maligniteter og andre mageproblemer.

I 2012, Joanne K. Tobacman, MD, som har publisert flere peer-reviewed studier som adresserer de biologiske effektene av carrageenan, henvendte seg til National Organic Standards Board om dette problemet og oppfordret til revurdering av bruken av karragenan i økologiske matvarer. Ifølge Dr. Tobacman har hennes forskning vist at eksponering for carrageenan forårsaker betennelse og at når vi bruker bearbeidede matvarer som inneholder det, inntar vi nok til å forårsake betennelse i kroppen vår. Det er et problem siden kronisk betennelse er en årsak til mange alvorlige sykdommer, inkludert hjertesykdom, Alzheimers og Parkinsons sykdommer og kreft.

Dr Tobacman fortalte også styret at tidligere medisinutredere brukte karrageenan til å forårsake betennelse i vev for å teste de anti-inflammatoriske egenskapene til nye stoffer. Og hun rapporterte videre at når laboratoriemus blir utsatt for lave konsentrasjoner av karragenan i 18 dager, utvikler de "dyp" glukoseintoleranse og nedsatt insulinvirkning, som begge kan føre til diabetes. Hun hevder at begge typer karrageenan er skadelige og bemerker at "nedbrytt karragenan uunngåelig oppstår fra karrageenan med høyere molekylvekt." Forskning tyder på at syrefordøyelse, oppvarming, bakteriell virkning og mekanisk bearbeiding kan alle akselerere nedbrytning av matvarekvalitet karragenan.

Til tross for slike funn er carrageenan fortsatt godkjent av US Food and Drug Administration som tilsetningsstoff og er fortsatt mye brukt i mange matvarer. Faktisk annonserte Felles ekspertkomité i FNs og Verdens helseorganisasjon i 2015 om mattilsetninger at carrageenan ikke var "bekymret" når det ble brukt i spedbarnsformel i konsentrasjoner på opptil 1000 milligram per liter- selv om EU har utestengt det til denne bruken.

Alt fortalte, så langt som carrageenan sikkerhet går, anbefaler jeg å unngå vanlig forbruk av matvarer som inneholder karragenan. Dette er spesielt verdifullt råd for personer med inflammatorisk tarmsykdom.

Les mer tips, oppskrifter og innsikt på et bredt spekter av temaer herfra.

Diabetes, type 2

Kan carrageenan i noen soya melk forårsaker kreft?

Diabetes, type 1

Ulcerøs kolitt