Dr. Weil åpner sin restaurant, True Food Kitchen

Playful Kiss - Playful Kiss: Full Episode 12 (Official & HD with subtitles) (Kan 2019).

Anonim

Under mottoet "True Food Kitchen debuterte i Phoenix, Arizona, på mandag 27. oktober (her er restaurantens fulle detaljer) under mottoet" Godt smakende, globalt inspirert kjøkken som nærer kropp, sinn og ånd ". Under "soft-opening" lunsjer og middager for inviterte gjester fra 24.oktober 24, var allestedsnærværende, quizzing diners, instruere kokker og til og med tweaking søtnings-pakke valg. Men han og medeier Sam Fox tok en kort pause for å snakke med om deres to års forsøk på å få denne unike restauranten oppe:

Hvor lenge har du tenkt på å starte en restaurant?

: For mange år siden, da jeg først begynte å lage mat og servere mine kreasjoner til gjester i mitt hjem, begynte en forferdelig masse å si at jeg skulle åpne en restaurant. Ideen appellerte til meg, men jeg visste bare ikke virksomheten. Noen år senere hadde jeg lykken til å møte en veldig vellykket restauratør, Sam. Jeg hadde spist i Sams restauranter, likte ham, og likte maten.

Fox: Jeg møtte Andy for 10 år siden på en av mine restauranter i Tucson (Fox driver 25 restauranter i Arizona og Midtvesten), og vi har snakket og jobbet på denne restauranten i et par år. Først var jeg skeptisk. Men etter å ha brukt tid med ham, og spesielt etter matlaging med ham på hans ranch, kom jeg for å forstå hvor god denne maten er, og jeg skjønte at dette kunne fungere.

Så jeg samle var nært involvert.

Fox: Absolutt. Mange av de oppskrifter vi bruker kommer direkte fra ham. Han har gode ideer, en god gane og er en dyktig kokk selv. Han har jobbet med kokken Michael Stebner, kulinarisk team, drikkevareleverandøren, alle sammen.

: Ja, selv på innredningen.

Hvem ser du som kunde?

: Jeg tror vi har veldig bred appell. Denne maten er ikke rar, eksotisk eller skummelt. Når folk tenker på helsemad, tenker de på rå mat, vegansk mat, makrobiotisk mat, ekstremt fettfattig mat. Dette er ganske annerledes.

Fox: Det er for alle: Veganer, vegetarianere, folk som prøver å spise sunt, og folk som vil ha et godt måltid som skjer for å være bra for deg. Vi startet med god mat, deretter jobbet bakover derfra for å sikre at verdiene var i samsvar med Andys ernæringskonsepter. Men det første poenget var alltid, det må smake riktig.

La oss snakke spesielt om maten, som alle her raser om. Hva er kildene?

Fox: McClendon Farms (en 25-acre, USDA-sertifisert økologisk produsent gård i Peoria, Arizona) gir mesteparten av våre produkter. Vi kilder organisk og lokalt når det er mulig.

Hva er de kulinariske tradisjonene du har her?

: Det er både middelhavs-elementer og masse asiatisk mat, spesielt ingredienser fra japansk mat. Det er en blanding av de to sunneste matkulturer i verden, det samme som reflekteres i Anti-Inflammatory Food Pyramid jeg utviklet.

Og du må prøve det å tro det. Du har "Wild Røkt Laks med Barberte Røkelser, Sitronkrem og Wasabi Peas, " Diverse Pizza, "Curry Chicken with Rice Noodles, Blomkål og Cashewnøtter" og en fantastisk miso-glasert svart torsk, blant andre entrees. Og som for salatene, har jeg pliktig spist kilo av kale i mitt liv, men jeg har aldri hatt noe som den toskanske Kale-salaten.

: Det er en tradisjonell toskansk salat. Den er laget av strimler av toskansk svartkål, kastet med sitronsaft, olivenolje, hvitløk, rød pepperflak, revet pecorino Tuscano ost og brødkremmer. Jeg tror det er fantastisk, og det har vært en stor hit. Vi lagde denne menyen for matforfattere i New York for en uke siden. Alle elsket det, men det var en matforfatter fra Glamour magazine som umiddelbart satte opp en blogginnføring som sa at dette var den mest delikate salaten hun noen gang hadde hatt i livet hennes.

Må du kompromittere for å gjøre maten tilgjengelig for alle?

: Sam sa at vi må ha litt biff på menyen. Jeg spiser ikke biff. Men jeg sa, ok, hvis du vil gjøre det i en eller to retter, er det greit, men det må være gressmatet, naturlig biff. Så det er en biff taco rett (Biff Tacos, Avocado, Tomatillo Salsa og Anasazi Beans), som folk forteller meg er fantastisk, og det er fra det sertifiserte naturlige, gress-matet biff.

Men Sam må også gå på kompromiss. Jeg fortalte ham at jeg så på pakker med kunstige kalorifattige søtsaker på bordene. Jeg sa, "Beklager, vi kan bare ikke ha dette." Så jeg vil gi alternative kalorier med lavt kaloriinnhold, de som er trygge. De vil bli det nye KAL stevia-ekstraktet, som er det nye stevia-produktet som ikke har lakris ettersmak, og erytritol, den nyeste sukkeralkoholen, som er ganske trygg og godsmak.

Hva med restaurantens andre "grønne" funksjoner?

Fox: Vi har høyeffektiv kjøkkenutstyr, gjenvunnet materiale, lavspenningsbelysning, vannløse urinaler som vil spare ca 40.000 liter vann om året, og en Natura vannrensingsenhet som lar oss lage still og karbonisert vann her, som vi serverer i steriliserte, gjenbrukbare glassflasker.

Det er ikke uvanlig for Sam å klone et vellykket konsept - 10 av hans 25 operasjoner er "Sauce - Pizza & Wine" restauranter. Åpenbart er det for tidlig å vite om dette kan skje, men vil du at "True Food Kitchen" skal gå nasjonalt?

Fox: Med en hvilken som helst ny restaurant, er ideen alltid i diskusjon.

: Jeg vil absolutt se det utvide til andre byer, delvis for egoistiske grunner - hvis det var en i Tucson, ville jeg spise det hele tiden!

True Food Kitchen ligger i Biltmore Fashion Park på 2502 E. Camelback Rd., Suite 135, Phoenix, Arizona 85016. Den er åpen syv dager i uken: søndag til torsdag fra kl. 11.00 til 21.00 og fredag ​​og lørdag klokka 11.00 kl. 22.00. Avgang er tilgjengelig for spisesteder på farten. Reservasjoner er ikke tilgjengelige. Telefon: 602-774-3488.