Gjør Alkohol virkelig mat ute av mat?

Game Theory: Why Eevee is the MISSING LINK to Pokemon Evolution! (Kan 2019).

Anonim

Jeg er en alkoholiker som har vært nykter i tre år. Jeg lurer på om alkohol brukes i matlaging. Fordampes det egentlig som jeg har blitt fortalt, eller burde jeg få et poeng å spørre om mat jeg serveres inneholder alkohol?

- 11. mars 2011

Vin, brennevin og øl brukes til matlaging for å forbedre smak og smak av retter. I motsetning til hva folk flest mener, fordamper hele alkoholinnholdet ikke alltid eller koker bort før maten serveres. En studie fra US Department of Agriculture's Nutrient Data Laboratory viste at det kan ta lengre tid enn to og en halv time for all alkohol å bli kokt ut av mat som vin eller annen alkoholholdig drikk har blitt tilsatt. Studien viste at mengden av resterende alkohol avhenger delvis av tilberedningsmetoden. For eksempel, etter at brennevin har blitt "flammet" - strømmet på mat og deretter stanset - ca 75 prosent av alkoholen forblir etter at flammene har dratt ned.

Studien avslørte også at alkoholinnholdet reduserer med koketid. Etter å ha blitt lagt til mat som deretter blir bakt eller simmet i 15 minutter, vil 40 prosent av alkoholen beholdes. Etter matlaging i en time forblir bare ca 25 prosent, men selv etter 2, 5 timers matlaging vil fem prosent av alkoholen fortsatt være der. Selvfølgelig vil mengden alkohol i en individuell servering være ganske lav.

Folk må unngå alkohol av ulike grunner, for eksempel å beskytte mot alkoholholdig tilbakefall, for å beskytte et foster, eller for å unngå bivirkninger som kan bli forårsaket av visse medisiner. Det beste alternativet for slike mennesker er å spørre om en bestemt tallerken er tilberedt med vin eller brennevin før du bestiller i en restaurant. Hvis du er en middagsgjest, kan du la verten eller vertinnen vite på forhånd at du unngår alkohol i mat og drikke.