Et karsinogen i brødet ditt?

Самогон из сахара (Kan 2019).

Anonim

Jeg liker å bake mitt eget brød. En venn foreslo at jeg ble borte fra bromert mel. Hva er problemet med det? Og er det vanlig i klare brød og bakevarer?

- 16. juli 2012

Bromert mel inneholder kaliumbromat, et oksidasjonsmiddel som brukes mye i kommersiell baking for å styrke og forbedre deigen og fremme stigningen. Noen merker av mel solgt i supermarkeder til hjemmebruk inneholder kaliumbromat. Bekymringer om bromert mel stamme fra studier dateres tilbake til 1982 som fant at kjemikaliet forårsaker flere typer kreft i laboratorierotene. Av den grunn anses kaliumbromat som "muligens kreftfremkallende for mennesker" av Det internasjonale organet for kreftforskning, og bromert mel er forbudt av en rekke regjeringer, inkludert EU, Canada, Brasil, Peru og Kina.

I USA har FDA oppfordret bakere til å frivillig slutte å bruke bromert mel, men de fleste har ikke. Byrået fortsetter å tillate bruken av melet så lenge kaliumbromat ikke overstiger .0075 deler for hver 100 deler av melets vekt, eller 750 deler per million. Den eneste andre forskriften om bruken av bromert mel er en California lov som krever en butikkvarsling på bakervarer laget med det dersom produktene inneholder mer enn et spesifisert nivå av kjemikaliet. Som et resultat, har de fleste California bakere byttet til bromatfri mel.

Kaliumbromat skal kokes ut av brød som deigbaktene, og fjerner dermed eventuell helsetrusel. Noen av det kan imidlertid ikke, og noen mengde du inntar, kunne vise seg å være skadelig. Av denne grunn har noen produsenter erstattet askorbinsyre, noe som gir bakevnen til kaliumbromat uten potensielle farer.

Mange nasjonale bakerier, inkludert Pepperidge Farm, Pillsbury og Best Foods, Inc. (merker inkluderer Arnold og Entenmann) har byttet til ikke-bromert mel for mer enn ti år siden, og det gjorde også noen store supermarkedskjeder som lager sine egne bakevarer. Når du kjøper kommersielt brød eller bakevarer, se på ingredienslister for "kaliumbromat" eller "bromert mel". Unngå produkter som inneholder dem.

Noen viktige merkevarer av mel, som gullmedalje, inkluderer både bromerte og ubrente produkter. (Disse er oppført på General Mills nettside.) Hele Foods lister bromert mel og kaliumbromat som "uakseptable ingredienser for mat" og selger ingen matvarer som inneholder dem. Jeg har lest at noen hurtigmatruller og boller sannsynligvis vil bli laget med bromert mel, og angivelig er det også mye brukt i pizzadeig. (Noen nasjonale kjeder som Domino og Pizza Hut bruker ikke den.)