Sats på bitter?

Cats vs Cucumbers Compilation (Kan 2019).

Anonim

Hvordan påvirker maten smaken (søt, salt, sur, bitter, smakfull) helse? Er det en smak som vi bør fokusere på eller unngå?

- 5. september 2014

Du reiser et godt spørsmål. Visse smaker kan påvirke helse - vi vet at fedmeepidemien i USA sannsynligvis skyldes mye til vår nasjonale smak for søtsaker. Alle de søte brusene, kaker og godteri forårsaker blodsukkeret, insulin og sult til å spike og deretter dyppe - ofte ledende, i genetisk følsomme mennesker, til fedme og type 2 diabetes.

Vi ville være bedre å spise færre søtsaker og mer bitter mat, som kan ha motsatt effekt, moderere både sult og blodsukker. Dessverre er de to vanligste bittere ingrediensene i det amerikanske dietten - kaffe og sjokolade - vanligvis sterkt søtet før servering.

Den tredje populære bitter maten i dette landet er øl, som har noen helsemessige fordeler som synes å stamme fra en flavonoid i humle som kalles xanthohumol, som også kan ha antiviral, antiallergisk, anti-koagulerende, antiinflammatorisk og anti-tumor aktivitet. Jeg vil ikke kalle øl til en helsekost - alkoholen som inneholder, kan skade helsen når du får for mye av det, og det er også høyt i kalorier - men det er sannsynligvis harmløst og kanskje sunt på begrensede måter, når det blir konsumert i moderasjon.

Vi har utviklet seg for å finne bitter smaken off-putting fordi bitterhet er noen ganger en markør for toksisitet. Imidlertid har mange næringsdette, sunne matvarer som spire og grønne grønnsaker et mål av bitterhet. Det faktum at en bitter smak kan aktivere forsiktighet i vår art har en oppside - det kan bidra til å dempe appetitten. Europeerne nipper til bitter aperitiffer før et måltid, ikke en dårlig ide hvis du vil gå ned i vekt.

Bitter mat påvirker også helsen ved at de stimulerer leveren til å produsere galle, noe som er en viktig del av optimal fordøyelse. Gull emulgerer fett og gjør næringsstoffer - spesielt fettløselige som vitamin A, D, E og K - mer tilgjengelig.

Forskning har vist at opptil 25 prosent av befolkningen ikke kan oppdage visse bitre smaker, 25 prosent kan oppdage overmåte små mengder og alle andre faller mellom disse to ekstremer.

Du kan øke ditt bittere inntak ved å inkludere radicchio, belgisk endiv og broccoli rabe i kostholdet ditt. Her er andre kilder jeg anbefaler:

  • Bitter tonics:Bortsett fra de kjente Angostura-bitterene, et proprietært produkt som er flasket i Trinidad og Tobago, er mange små artisanbitter nå tilgjengelig via Internett, de fleste er laget med utdrag av den bittere, nontoxiske roten til den store gule gentianen, Gentiana lutea, i en alkoholbase. Mens det vanligvis legges til cocktailer, kan bittert tonics også legges til alkoholfrie drikker eller til og med tatt via munnspray.
  • Bitter melon, Momordica charantia:Bredt tilgjengelig hos asiatiske supermarkeder og også lett å vokse fra frø, denne tradisjonelle Okinawa-favoritten kan bidra til å forklare hvorfor Okinawans har verdens lengste levetid. (Det er også veldig godt i Kina og India.) Start med den mildere kinesiske sorten, og "graduate" til den mer intense bittere indiske versjonen.
  • Mandelbensgrønnsaker, slekt Taraxacum, flere arter:Det er få sunnere vaner enn regelmessig å spise løvetanngrønnsaker, som kombinerer fordelene med sterk, men tiltalende bitter smak med ekstraordinær næringsdensitet, som til kale. Grønnene er tilgjengelige i matbutikker, eller plukk dem fra tunet ditt - etter at det ikke har blitt sprøytet pesticider eller herbicider på dem, og ingen hunder har besøkt området.

Kilder:
Pollan, Michael, "I forsvaret av mat: En spisers manifest, " s. 156, Penguin, 2008.
Masé, Guido, "The Wild Medicine Solution: Helbredelse med Aromatisk, Bitter og Tonisk Planter, " Healing Arts Press, 2013

Noam Cohen et al., "T2R38 smak reseptor polymorphisms ligger under følsomhet for øvre luftveisinfeksjon." Journal of Clinical Investigation. 2012 1 november; 122 (11): 4145-59. doi: 10.1172 / JCI64240