Beste Olje For Høytemperatur Matlaging?

Hvordan steke kyllingfilet (Kan 2019).

Anonim

Jeg finner ikke utpresset organisk canolaolje i mitt lokale supermarked. Jeg ser at du bruker grapeseed olje i noen av dine oppskrifter i din siste bok Fast Food, Good Food. Er grapsolje bedre enn rapsolje for høyere temperaturlaging?

- 11. august 2016

For de fleste matlaging bruker jeg økologisk ekstra jomfruolje, men når jeg vil ha en nøytral smaksolje, bruker jeg rapsolje i moderasjon. Kanoolje er ekstrahert av rapsfrø, en plante relatert til sennep i kålfamilien.

Selv om det er overveiende en monoumettet fett, er rapsolje en fjern runner-up til olivenolje når det gjelder helsemessige fordeler. Vi vet at når olivenolje brukes som primærfett, har folk betydelig lavere priser på både hjertesykdom og kreft enn de som ikke stoler på det så mye. Vi har ikke sammenlignbare epidemiologiske data for rapsolje. Jeg anbefaler å velge organiske, utpressede merker med rapsolje over de billigere produktene som selges i supermarkeder fordi disse billigere oljene ofte er blitt ekstrahert med kjemiske løsemidler eller høyhastighetspresser som genererer varme. Begge disse metodene endrer oljens kjemi på uønskede måter. I tillegg bruker rapsoljeprodusenter mye pesticider på sine avlinger, og jeg mistenker at rester finner seg inn i ferdigproduktet, så sørg for å sjekke etiketter for å sikre at oljen du vurderer er organisk. Hvis du ikke finner organisk, ekspresspresset canolaolje i de naturlige matdelene av de lokale supermarkedene, let etter det i helsekostbutikker. Alternativt kan du bestille den på nettet.

Du spør om å bruke grapsolje som et alternativ til rapsolje. Grapeseed olje er et biprodukt av drue frø presset i prosessen med vinfremstilling. Den har en nøytral smak, og den har fordelen av et høyere røykepunkt. Kjøp bare økologisk expeller-presset grapeseed olje, og når en flaske er åpnet, hold den i kjøleskapet. Du kan bruke grapeseedolje til sautéing, men ikke for stekepanne, noe du ikke bør gjøre uansett. Frying setter for mye fat i retter og utsetter deg også for helserisikoen ved kjemisk forandret fett. Rørstegning er helt akseptabelt dersom du bruker rimelige mengder oljer av høy kvalitet og holder dem under de temperaturer de røyker på.

Uansett hvilken type olje du bruker, sørg for å lagre den bort fra lys og varme og ikke kjøp mer enn du kan bruke om en måned eller to.