Baby Corn Mystery

Growing Corn in Containers - SUCCESS! Baby Corn and a Mystery Question (Kan 2019).

Anonim

I min barndom møtte jeg et stort mysterium. Babymais. Det var så kjent, men så merkelig. Dens dimensjonale proporsjoner syntes å passe bare de hvite boksene på det kinesiske uttaksstedet. Min mor kokte aldri med det, og mormoren min trakk aldri den fra sin fryser. Jeg ville ha det. Jeg snakket om det. Jeg drømte om å spise den. Tross alt var det korn, min favorittmat. Eller var det korn? Er ketchup en grønnsak? Min korte karriere som engelsklærer i Kina ga meg ikke tilfredsstillende svar.

"Vet du om baby mais?" Spurte jeg.
"Å ja. Vi vet."

Likevel har ingen noensinne vist meg et øre. Regionale gress var en delikatesse. Stekt vannmelon var en luksus. Cicada larver ble presentert for meg, æresgjesten. Men ingen baby mais.

Hvis du faktisk har lurt på hva baby mais er, og du har skurt bøker om mais og ernæring og hagearbeid og grønnsaker som jeg har, og har ikke funnet noen informasjon, velkommen til klubben. Kanskje jeg ikke engang skulle skrive om det. Men jeg vokste det. En gang. På ranchen. Så la meg fortelle deg om det. La meg løfte mørket som skjuler baby mais.

Baby mais er søtt mais høstet når den fortsatt er liten og umoden. Cob ved høst er omtrent tre inches lang, og de små kjernene og den ømme coben blir begge spist, ikke bare kjernene. Bestefar John, som vi kjørte gjennom kornmarkene i Nord-Michigan, sa alltid "kneehøye innen fjerde juli." Det var en mnemonic bonden som forteller om hans kornavlinger var på skjema for å bli høstet flere uker senere. Men det gjelder ikke for baby mais. Hvis cornstalk er kneet høyt, om en halv og en halv, vil babyens ører allerede være litt forbi deres prime. Fra vår prøve viste det seg at de unge og ømme ørene blir uutholdelig sackarin søt hvis de får lov til å bli mye større enn en finger.

På den annen side, alle som prøvde en bit, ble hyggelig overrasket over at det ikke var noe som smakfylte cobs vi spiste som barn i kinesisk take-out. En gang tror jeg jeg la merke til i en matbutikk en krukke syltet babymor. Absolutt, ingen form for konservering kunne fange den skarpe søtheten av fersk baby mais.

Likevel er det utrolig unnvikende. Mais, aka mais, ble introdusert til Kina i midten av 1500-tallet. Selv om Kina er en av verdens ledende kornprodusenter, så så jeg aldri babyens variasjon - eller noe annet, for den saks skyld - mens jeg var der. Og utenom mitt eget eksperiment, har jeg heller aldri sett babykorn i dette landet heller.

Så hvis du vil ha noe, må du vokse det selv. Først må du finne noen frø. Jeg bestilte min fra et kinesisk frøfirma i Ontario, Canada, men det er også tilgjengelig fra noen innenlandske frøfirmaer, for eksempel Park Seed. Du kan, hvis du vil, prøve å bruke søte maisfrø av noe utvalg og bare høst tidlig, men du vil sannsynligvis ha bedre suksess ved å bruke en rekke spesielt avlet for å være herlig på det umodne stadiet.

Da jeg ga de første ørene av de par plantene vi vokste, kommenterte han hvor søt de var. Gleden av å dyrke baby mais er vel verdt den begrensede innsatsen som trengs for å få vellykkede resultater. Hvis du har barn, vil de være spesielt glade for å spise noen friske små ører. Og hvis du er så seriøs - og så utålmodig - som jeg snakker om hagearbeid, er disse små kornene en rask løsning mens du venter på at kålen din skal modnes.

av Jace Mortensen, Guest Commentator
Nyheter

Les mer tips, oppskrifter og innsikt på et bredt spekter av temaer herfra.

Løvetann

Spinat

Swiss Chard

Rosenkål