Asparges, Arugula & Hasselnøtter

Mousseline Sauce | Everyday Gourmet S8 E54 (Kan 2019).

Anonim

Ernæring

Gjør 4 porsjoner

Per porsjon:
Kalorier: 190
Totalt fett: 15, 5 g (2 g mettet, 12 g monoumettet)
Karbohydrater: 12 g
Protein: 7 g
Fiber: 6 g
Natrium: 210 mg

Oppskrift med høflighet av The Longevity Kitchen, av Rebecca Katz, MS

Dette er en spesiell, sunn oppskrift med en flott historie!

Du kan lære mye å sitte på bakgaten på en lastebil. Det var der min kone Chris, fra Zuckerman's Farm, pleide å sitte meg og lære meg alt asparges. Chris jobbet hardt - veldig hardt - som en bonde. Han var sant salt av jorden, og så sjenerøs som de kommer. Normalt er det en usynlig linje: bønder bak sine varer og kjøpere på den andre siden, men Chris insisterte alltid på at jeg "gikk inn i hans salong." Både av oss var alltid så glade da den første asparges i sesongen dukket opp. Han ville legge til side en gjeng for meg, og da ville vi begge hoppe opp på bakluken og snakke - om oppskrifter, hvor utrolig næringsrik asparges er, og mye, om livet og familien. Chris gikk bort for ikke lenge siden, og jeg følte meg den beste måten jeg kunne hedre ham på, for å lage en oppskrift med sin favoritt veggie. Jeg tror han ville hatt det, og jeg håper du vil også.
-Rebecca Katz, forfatter av The Longevity Kitchen cookbook

ingredienser

1/3 kopp hasselnøtter
2 bunker asparges (ca. 2 pund), tøffe ender slått av og kastet, deretter skrelles (se notat *)
2 ss pluss 2 ts ekstra virgin olivenolje
Sjøsalt
2 ss ferskpresset sitronsaft
Ferskt pepper
4 kopper løst pakket arugula

Bruksanvisning

  1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
  2. Sett hasselnøttene på et ristet bakeplate. Legg dem i ovnen i 5 til 7 minutter som den forvarmer, til aromatisk og brunet. Overfør til en plate eller, hvis du vil fjerne skinnene for en mer raffinert tekstur og utseende, pakk dem i et håndkle og gi dem en god gni. Flertallet av skinnene kommer rett utenfor. Grovhakk hasselnøttene grovt.
  3. Legg asparges på samme bakkeplate i et enkelt lag. Drypp med 2 teskjeer olivenolje og sprut sjenerøst med salt. Tørk forsiktig for å jevnbelegge asparges. Bake i 8 minutter, til bare knapt øm.
  4. Sett sitronsaften, 2 ss olivenolje, 1/4 ts salt, og et par paprika i en liten bolle og bland godt med en liten visp.
  5. Sett arugulaen i en stor bolle. Drikk med halvparten av dressingen og kast til jevnt belagt. Kryss arugulaen på enkelte tallerkener eller en tallerken og ordne asparges på toppen. Drizzle med resterende dressing og dryss hasselnøttene på toppen.

Variasjon: Erstatt ristet pistasjenøtter eller valnøtter for hasselnøtter.

* Cooks Note: Peeling asparges blir kvitt den strenge, noen ganger tøffe ytre laget og utsetter det søte kjøttet under. For å skrelle den, bruk en vanlig vegetabilsk peeler med en lett berøring for å barbere bare huden. Denne teknikken er ikke nødvendig med tynne aspargespyd.

Prep tid: 15 minutter
Cooktid: 10 minutter
Oppbevaring: Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager.