Er Tendered Steaks Risky?

The Cowboy Way | S3 Ep6 | Man Up (Kan 2019).

Anonim

Er det trygt å spise ømte steker? Jeg har sett de nye etikettene fra regjeringen som viser hvor lenge jeg skal lage dette kjøttet, men jeg forstår ikke problemet. Må jeg virkelig lage steker som angitt?

- 30. august 2016

Hvis du kjøper pre-tenderiserte steker, vil du være lurt å følge instruksjonene på etikettene. Her er historien: steker og andre biffkutt er anbudet av en maskin som punkterer dem med kniver eller nåler. I denne prosessen kan farlige bakterier presses fra kjøttets overflate til sentrum hvor de kan overleve hvis du ikke koke kjøttet til den anbefalte temperaturen - 145 eller 160 grader Fahrenheit målt ved kjøtttermometer. Hvis du lagrer kjøttet bare til 145 grader, råder det amerikanske Department of Agriculture (USDA) å la det hvile i 3 minutter før servering. Det venter ikke nødvendig hvis du lagker biffen til 160 grader.

Ifølge USDAs matvaresikkerhet og inspeksjonstjeneste, er om lag 11 prosent av biffet som er solgt i USA, anbudt, men fram til mai 2016 da de nye etikettene dukket opp på pakket kjøtt, var det ingen måte du kunne vite sikkert om biffen din ble anbudet, siden du ikke ser merker fra nåler eller kniver. Selv biff merket "US sertifisert organisk" kan være mekanisk tenderert.

Den nye etiketten sier "Blade Tendered: For din sikkerhet USDA anbefaler grilling produkt til en minimum intern temperatur på 160 grader målt ved et mat termometer."

Faren som presenteres av kjøttmøte er virkelig. Mellom 2003 og 2009 sporet de amerikanske sentrene for sykdomskontroll og forebygging (CDC) seks utbrudd av matbåren sykdom til mekanisk ømt biff som ble tilberedt hjemme eller på restauranter. Minst fem utbrudd forårsaket av E. coli O157: H7 resulterte i 174 tilfeller av sykdom og en død. Den første av disse utbruddene synet 13 personer, hvorav syv måtte bli innlagt på sykehus. Kjøttet i spørsmålet var frosne filet mignon steker som hadde blitt knivsmusset og injisert med en marinade til hjemmelaget mat.

I 2009 ble 21 personer i 16 stater smittet med E. coli O157; 9 av dem måtte bli innlagt på sykehus. En av disse pasientene utviklet en potensielt dødelig nyresykdom kalt hemolytisk uremisk syndrom. Som et resultat av dette utbruddet ble 248 000 pund oksekjøtt tilbakekalt. Disse tilfellene kan ikke fullt ut representere antall personer som er infisert. Det er anslått at for hver enkelt tilfelle av E. coli O157: H7 rapportert, er ytterligere 26 personer smittet (selv om ikke alle tilfeller stammer fra ømt oksekjøtt).

Bunnlinjen: Hvis kjøttet kommer med den nye USDA-etiketten, ikke ta noen sjanser. Følg matlagingsanvisningene.

Kilde:
US Department of Agriculture, pressemelding, "USDA avslutter regel for å kreve merking av mekanisk tilbudte oksekjøttprodukter", åpnet 26. mai 2016, //www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/newsroom/news-releases -statements-og-transkripsjoner / nyhets-utslipp-arkiver-by-års / arkiv / 2015 / nr-051315-01