Ammoniak i bakkekjøttet?

Produkt - ammoniak i piller (Kan 2019).

Anonim

Jeg har hørt at biff som brukes til hamburgere inneholder ammoniakk og at det er satt der for å drepe bakterier. Er det sant? Er det lovlig? Sikker?

- 11. februar 2010

Ja, det er sant, og ja det er lovlig. Men de fleste amerikanere ville bli overrasket over å få vite hva som går inn i hamburgerne de spiser på fastfoodrestauranter, bakken kjøttet eller tilberedte patties de kjøper i supermarkedet, og hamburgerne serveres til ungdommer gjennom føderalsk school lunsj programmet.

I 2009 løp New York Times to belyste artikler om biff, behandling, og harrowing feil i det føderale kontrollsystemet som skal sikre sin sikkerhet. Den 31. desember 2009 publiserte Times en lang artikkel om bruken av ammoniakk for å ødelegge E. coli, potensielt dødelige bakterier som kan forurense kjøtt og som gjennom årene har forårsaket alvorlig sykdom og mange dødsfall.

Først må du vite at det bearbeidede kjøttet som blir hamburgere, nå inneholder vanligvis fettstoffer som Times- artikkelen sa, var en gang henvist til kjæledyrmat og talgfremstilling av biffforedlingsindustrien. I 2001 fant et selskap i Sør-Dakota at ved å injisere oksekjøtt og biff avskåret med ammoniakk, kunne det effektivt ødelegge E. coli eller i det minste redusere bakteriene til uoppdagelige nivåer. (The trimmings har mer bakterier enn selve kjøttet.) Denne metoden ble godkjent av USAs Department of Agriculture (USDA), og nå rapporterte Times, bearbeidet biff fra dette selskapet, Beef Products, Inc., brukes av McDonalds Burger King, og andre hurtigmatbutikker samt supermarkedskjeder. Ikke desto mindre, i testing for skole lunsj programmet, er E. coli og salmonella patogener "blitt funnet dusinvis av ganger" i Beef Products kjøtt, ifølge rekord Times oppnådd under undersøkelsen.

Ammoniak injisert som et desinfiseringsmiddel forblir i Beef Products kjøtt, som brukes i et flertall av hamburgere solgt landsomfattende. Avisens undersøkelse viste at ubehandlet biff inneholder ammoniakk som er "typisk ca 6 på pH-skalaen, nær regnvann og melk." USDA signerte av på en undersøkelse som økte kjøttets pH til så høyt som 10 for å ødelegge E. coli, men selskapets egen undersøkelse bemerket "potensielle problemer som omgir smakbarheten til et pH-9, 5-produkt." Hvorvidt ammoniakkmetoden virker for å ødelegge E. coli effektivt når bare lavere pH-nivåer oppnås, er åpen for spørsmål. Ifølge Times har FDA signert av bruken av ammoniakk i kjøtt, og konkludert med at det er trygt når det brukes som et behandlingsmiddel i matvarer.

I morgen skal jeg diskutere en annen undersøkende artikkel om biffbehandling og sikkerheten til hamburgerkjøtt.